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    釀造綿柔 是人間最優雅的勞動

    發布時間:2019-07-17

     勞動創造了人。
        中國人的勞動創造了綿柔。
        千百年前,當釀酒匠人們將酒醅盛進甑桶,看著原酒一滴一滴緩慢流淌,就創造了一種最優雅的勞動,讓華夏子孫世代相傳,樂此不疲。
        釀造綿柔,是人世間最優雅的勞動之一,這不是矯情,更不是空話,若不信,請往下看。

    綿柔的釀造環境最獨特


        凡佳釀處,必有名泉。
        一句話道盡佳釀與環境的關系,然而這句話反過來說并不成立,有名泉處未必有佳釀,因為佳釀所需要的環境遠不止水源一處,而綿柔酒的釀造環境就更為獨特。
        地處北緯33°黃金釀酒帶,酒都宿遷氣候溫暖濕潤,同時還坐擁“三河兩湖一濕地”,融釀酒天時、發酵地利于一體,造就了不可復制的釀酒生態。特別是其中“一濕地”,指的是著名的洪澤湖濕地。濕地是公認的“地球之腎”、“天然氧吧”,給釀酒帶來的好處也是實實在在。
        據權威機構檢測,洪澤湖濕地約有2100萬多種微生物,每立方米空氣中含有的有益微生物更是數以萬計,這些神奇的微生物在釀酒發酵中發揮了重要作用。同時,規模龐大的微生物也使得這片土地有機質含量豐富,堪稱最為理想的建老窖土質,特別適宜棱狀芽孢桿菌等多種微生物生長、發育、繁殖和富集。以之做發酵池,可以使釀出的綿柔酒擁有特別的味感和爽凈感。
        歸功于這樣獨特的釀酒環境和釀就的高品質綿柔酒,2018年酒都宿遷與蘇格蘭威士忌產區和法國白蘭地產區一起被授予“世界三大濕地名酒產區”。

    綿柔的釀造工藝最講究

        有人說,釀酒不是很簡單嗎?最早的酒還有可能是猿猴釀的呢?酒都宿遷不是有個醉猿化石?
        其實不然,最早的酒興許是自然天成,但是經過一代代釀酒人用心釀造,結合地理條件、時人品味去改良工藝,才有了當代的白酒。而在諸多白酒中,綿柔酒的釀造工藝最講究。
        綿柔的核心密碼是傳承數百年的“三低工藝”,即低溫入池、低溫發酵、低溫餾酒。
         “低溫”二字說起來簡單,做起來不容易,在釀酒的關鍵工序中,每一道都要嚴控溫度。比如在發酵過程中要遵循“前緩中挺后緩落”,如何落實呢?洋河人用了笨方法,就是每一口窖池每一天都有專人巡查、專人記錄情況,一有異動即刻處理。
        曾經有員工發出疑問,溫度高一兩度有什么問題嗎,火大一點,出酒還會更快一點。但是洋河人不著急,嚴格按照工藝要求來,慢下來才能更綿柔。這種釀酒工藝跟中國博大精深的中醫藥文化中所講究的“文火慢煎”,以及飲食文化上的“小火慢燉”異曲同工。
        此外,綿柔酒的釀造使用傳統泥窖,這被稱為是最接地氣的釀造方式,能更好地融合當地的氣候,堪稱“天地同釀”。  

    綿柔的產品檢驗要求最嚴格


        可能還有很多人不知道的是,洋河的產品釀造成型后,并不急于上市,因為還要經歷一個 “三關磨難”的過程。
        第一關是專家關,需由200多名評酒師進行專業鑒評;第二關是員工關,萬名員工進行飲后舒適度試驗;第三關是市場關,由洋河的分公司、辦事處,在全國各地,組織數萬消費者意見領袖進行試喝,對飲前、飲中、飲后的反應進行評價,追求的是每一個產品的品質,從99%到99.99%的提升。
        這么多年來,只有經過千般打磨、闖過三關的綿柔酒,才能從車間走向餐桌。
    綿柔的釀造成果最美好
         “甜、綿、軟、凈、香”是綿柔酒的最大特點,高而不烈,低而不寡,綿長尾凈,豐滿協調的口感,給人帶來最美好的體驗,所以這一道風味延續了數百年。白酒泰斗周恒剛曾贊曰“酒綿恰似觀音柳,甘冽猶同羅漢松”。
        時間最無情,多少秦磚漢瓦湮滅無蹤,而這一味綿柔傳承至今并不僅僅因為這五個字。
        中國人最講究謙謙君子、溫潤如玉,講的是平時綿綿柔柔,一旦有大事發生,他們的風骨就會體現出來,士子的錚錚鐵骨就蘊含在綿柔里面。而綿柔酒恰恰能體現這種含蓄內斂、春風化雨、以柔克剛的中國智慧,是中國精神的一種美好體現。一杯綿柔喜相逢,古今多少事,都付笑談中。
        釀造綿柔,是人間最優雅的勞動。因為,它用的是手,走的是心,為世間帶來的是美好。
    (品牌部  季祥云)



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